本發(fā)明提出一種大米食味的區(qū)分表征方法；首先通過三電極體系的電化學(xué)測量方法對每種大米進(jìn)行測量，并將測量數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理；之后利用預(yù)處理所得的數(shù)據(jù)計算食味區(qū)表值Ⅰ和食味區(qū)表值Ⅱ；最后將每種大米的食味區(qū)表值Ⅰ和食味區(qū)表值Ⅱ確定該大米的表征點(diǎn)，并將所有大米的表征點(diǎn)繪制成大米食味區(qū)分表征圖，食味區(qū)表值Ⅱ越大則對應(yīng)的大米的食味品質(zhì)越高，當(dāng)對應(yīng)大米的食味區(qū)表值Ⅱ相近時，食味區(qū)表值Ⅰ大的大米的食味品質(zhì)高。本發(fā)明在基于食味區(qū)表值Ⅱ?qū)Υ竺资澄镀焚|(zhì)進(jìn)行區(qū)分和表征的基礎(chǔ)上，通過食味區(qū)表值Ⅰ進(jìn)行輔助區(qū)分，提高了對大米食味品質(zhì)進(jìn)行區(qū)分和表征的準(zhǔn)確性，并使區(qū)分表征圖能夠更直觀的表現(xiàn)大米食味品質(zhì)的優(yōu)劣情況。