本發(fā)明公開(kāi)了一種基于電子鼻技術(shù)的快速檢測(cè)豬肉肉質(zhì)新鮮度的方法，旨在提供一種操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)時(shí)間短，對(duì)被測(cè)樣品無(wú)損的可應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的方法。包括檢測(cè)閾值的確定和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)兩個(gè)步驟。其中，閾值的確定是根據(jù)國(guó)標(biāo)中規(guī)定的肉質(zhì)新鮮度的理化指標(biāo)（揮發(fā)性鹽基氮含量）擬合出電子鼻中各氣體傳感器的指標(biāo)。現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)包括現(xiàn)場(chǎng)基線的確定和檢測(cè)兩個(gè)分步驟，檢測(cè)前5s數(shù)據(jù)作一次線性擬合，符合條件即可進(jìn)行檢測(cè)，否則不能，檢測(cè)時(shí)將檢測(cè)到的數(shù)據(jù)與基線方程作差值，再與之前確定的閾值作比較，以判斷被測(cè)豬肉肉質(zhì)的新鮮度。依據(jù)本發(fā)明一次閾值確定后可進(jìn)行多次長(zhǎng)時(shí)間的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，檢測(cè)過(guò)程簡(jiǎn)單，方便，為保證檢測(cè)準(zhǔn)確性，需定期進(jìn)行閾值的確定步驟。