本發(fā)明涉及一種泡菜加工剩余物制作泡菜粗纖維餅干的加工方法。本發(fā)明屬于蔬菜深加工領(lǐng)域。其特征在于:以泡菜加工剩余物制作的泡菜菜粉和面粉為主要原料,泡菜菜粉通過原料選擇、整理、清洗、脫鹽、斬切、干燥、粉碎、過篩等工藝制得,再通過面團(tuán)發(fā)酵、配料、混合、揉面、壓延成型、烘焙、冷卻、包裝等工藝,制得了獨(dú)具泡菜風(fēng)味的粗纖維餅干產(chǎn)品。各成分所占質(zhì)量比如下:泡菜菜粉10～15%、面粉65～70%、乙基麥芽酚0.01～0.015%,碳酸氫鈉0.4～0.6%,碳酸氫銨0.1～0.4%,植物油10～15%,水6～9%。與普通的蔬菜餅干相比,本產(chǎn)品具有獨(dú)特的泡菜風(fēng)味,不僅含有蔬菜中的纖維素、維生素、礦物質(zhì)和多種微量元素,而且以泡菜加工剩余物為主要原料,變廢為寶,賦予了餅干泡菜風(fēng)味和泡菜的特殊營養(yǎng)成分,長期食用既有利于人們的身體健康,又為泡菜產(chǎn)業(yè)拓寬了市場,增加了效益。