一種高得率和低污染的魚糜制品的制備方法,屬于水產(chǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要制備過程為:將白鰱、草魚等淡水魚去內(nèi)臟、頭尾后,經(jīng)過采肉、漂洗、調(diào)味、擂潰、成型、加熱后可得到魚糜制品。本發(fā)明針對常規(guī)水漂洗工藝存在的蛋白質(zhì)損失嚴(yán)重、產(chǎn)品得率低以及漂洗廢水中可溶性蛋白含量高、COD高等問題,采用一種新型控制酸堿漂洗法,等電點沉淀蛋白質(zhì)、再結(jié)合超濾膜進(jìn)一步回收廢水中的蛋白質(zhì),制備得到的魚糜制品具有蛋白質(zhì)含量高、生產(chǎn)得率高以及對環(huán)境污染低等特點,且與常規(guī)水漂洗法相比,產(chǎn)品的色澤、質(zhì)構(gòu)、凝膠特性、感官、風(fēng)味以及貯藏穩(wěn)定性等品質(zhì)沒有顯著性差異。
聲明:
“高得率和低污染的魚糜制品的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)