本發(fā)明公開(kāi)的屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域,具體為一種提高綠豆酒出酒率的方法,該提高綠豆酒出酒率的方法包括如下步驟:S1:制曲:以小麥、大麥和豌豆為制曲原料進(jìn)行制曲,在制曲的過(guò)程中加入綠豆粉,且綠豆粉的添加量為制曲原料的40%?45%;S2:綠豆糊化:將綠豆糊化,然后加入納豆菌發(fā)酵44?52小時(shí),高溫滅菌,再與釀酒原料和輔料進(jìn)行攪拌;S3:加曲:在加曲的過(guò)程中,首先降溫至加曲溫度,加入粉碎好的中溫曲、大火曲、綠豆曲和酯化紅曲,與糧糟拌合均勻,綠豆酒中含有多種維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,且具有清熱解毒、清熱消暑、解酒的保健功效,大大提高了出酒率和優(yōu)級(jí)率,降低了釀酒的成本,且工藝簡(jiǎn)單,便于大規(guī)模生產(chǎn)。
聲明:
“提高綠豆酒出酒率的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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