本發(fā)明公開了一種蜂蜜白酒釀造方法,以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁,將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內(nèi);把拌過蜜汁的輔料置于蒸鍋上預(yù)蒸30min,待溫度降到28℃時,加5%酒曲,拌勻,另加入無菌水,將輔料攪拌成團,當輔料溫度降至17℃時,入池發(fā)酵5—6天,將出池后的發(fā)酵酒料破碎,加入輔料,上甑蒸餾,甑內(nèi)溫度為100?120℃,待出酒完畢,再保溫30—60min,把蒸餾過的酒糟摻入礦泉水進行第二次冷卻降溫,第二次加曲發(fā)酵,把發(fā)酵物料再次蒸餾、出酒,制得成品。采用味道不好的、雜質(zhì)多或受金屬污染的蜂蜜釀造白酒,蜂蜜經(jīng)過預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì),成品別有風味,提高了蜂蜜的利用率。
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