本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)型瑪卡蜂蜜發(fā)酵果蔬酒的釀制方法、主要由無菌礦泉水100份、瑪卡干果片4份、纖維素酶（10000單位）0.03-0.04份、蜂蜜44份、果酒酵母0.1-0.16份、調(diào)硫片0.09份、發(fā)酵助劑0.015-0.020份、具體工藝方法為；A將粗碎瑪卡經(jīng)酶解與蜂蜜、礦泉水酵母混合控溫發(fā)酵；B、次日加入調(diào)硫片和營(yíng)養(yǎng)助劑控溫進(jìn)入高酵期；C、其中蜂蜜分三次加入、分別為70%、25%、5%作用于高酵、穩(wěn)酵、促酵、延酵；D、經(jīng)控溫延酵至35天左右酒精度已達(dá)14-15度調(diào)糖增溫促使尾酵加速終止；最終制得酒精度15-16度含糖2%-3.5%、酒體清亮、淺黃偏重、果蜜酵香濃郁兼容的瑪卡蜂蜜營(yíng)養(yǎng)型果蔬酒。該酒營(yíng)養(yǎng)豐富、稀有資源性物質(zhì)與天然優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)相結(jié)合、得當(dāng)、合理、科學(xué)、不失為營(yíng)養(yǎng)果蔬發(fā)酵酒的前沿選擇。