本發(fā)明提供了一種原纖維調(diào)味魚肉方腿及其制備方法。包括下述步驟:取半解凍鮐魚背腹整肉、剃取碎肉和鰭尾部分;取食鹽和水溶解得腌制液;取背腹整肉腌制保藏,加白醋、甜醬和生抽調(diào)味,再進(jìn)行滾筒按摩;取碎肉腌制;將上述整肉切成小塊放入模具中與碎肉進(jìn)行組裝,加入檸檬酸,靜置并施加垂直擠壓力,高溫處理后冷卻修邊成型;取鰭尾部分,加入蔥姜蒜復(fù)配調(diào)味料、味精、白糖和水熬制,過濾去除固體物,得湯汁,加入瓊脂攪拌和檸檬酸攪拌保藏;將成型肉品與制好的湯汁裝膜成型,待湯汁凝固后超高壓滅菌包裝即得。本發(fā)明制備的原纖維調(diào)味魚肉方腿食用方便,口味口感良好,同時(shí)富含營養(yǎng)物質(zhì),尤其是蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)鹽和維生素等物質(zhì)。
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