本發(fā)明公開了一種納米魚骨制品及制備方法與應(yīng)用,屬功能食品領(lǐng)域。將清洗干凈的魚骨加適量水浸沒,轉(zhuǎn)入高壓蒸煮鍋蒸煮軟化,傾倒蒸煮液,加水漂洗,瀝干水分;用篩板孔徑為2-10mm的絞肉機(jī)破碎魚骨,干燥,粗粉碎,過140目分樣篩,得粒度小于105μm的魚骨粉或魚骨泥;向魚骨粉或魚骨泥加水,調(diào)節(jié)分散液水分60-90%,轉(zhuǎn)高能球磨機(jī)粉碎,2000-3000rpm、研磨介質(zhì)尺寸0.5-5cm、介質(zhì)填充量60%-80%,球磨0.5-2h。本發(fā)明的制品無魚腥味,魚骨顆粒粒徑為100-300nm,鈣含量30-50mg/g乳液。納米魚骨可穩(wěn)定分散在乳液中,無沙礫感,可用于強(qiáng)化魚糜制品中的鈣和改善魚糜制品的質(zhì)構(gòu)特性。
聲明:
“納米魚骨制品及制備方法與應(yīng)用” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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