本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，且公開了一種低溫殺菌常溫保存的茶葉蛋生產(chǎn)工藝，具體操作步驟如下：S1、雞蛋預(yù)煮；S2、料汁配置；S3、料汁PH值調(diào)節(jié)；S4、灌裝；S5、低溫殺菌處理；S6、漲袋率檢測(cè)；S6?1、溫度調(diào)整；S6?2、調(diào)整料汁降溫工藝；該低溫殺菌常溫保存的茶葉蛋生產(chǎn)工藝，通過(guò)90度低溫殺菌，口感清爽，無(wú)高溫殺菌的焦糊味道；蛋清顏色淺有彈性；蛋黃口感香甜有雞蛋特有香味，并且低溫殺菌使得茶葉蛋營(yíng)養(yǎng)成分充分保留：維生素BDE完全保留，脂肪無(wú)氧化、ω脂肪酸無(wú)損失，微量元素完整保留，同時(shí)通過(guò)調(diào)節(jié)PH值(檸檬酸等)降低耐熱菌耐熱溫度，降低殺菌溫度，特征為成品PH值在7.0附近或以下，制備后的茶葉蛋風(fēng)味更佳醇厚。