本發(fā)明涉及一種基于光譜和顏色測(cè)量的水果成熟度評(píng)價(jià)方法，其包括下述步驟：（1）針對(duì)某一種水果進(jìn)行等級(jí)劃分，測(cè)定每一等級(jí)水果的顏色測(cè)量參數(shù)、可見(jiàn)近紅外光譜、內(nèi)部品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)；（2）首先結(jié)合可見(jiàn)近紅外光譜和內(nèi)部品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，應(yīng)用多元校正方法建立水果內(nèi)部品質(zhì)定量分析模型，然后融合顏色測(cè)量參數(shù)，以水果成熟度等級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)參考，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)算法建立水果成熟度評(píng)價(jià)模型；（3）測(cè)定待評(píng)價(jià)水果樣本的可見(jiàn)近紅外光譜及顏色測(cè)量參數(shù)，將其分別輸入所述的水果內(nèi)部品質(zhì)定量分析模型及水果成熟度評(píng)價(jià)模型中，計(jì)算機(jī)對(duì)水果成熟度進(jìn)行智能等級(jí)評(píng)價(jià)。本發(fā)明所述方法簡(jiǎn)單、無(wú)損果實(shí)、準(zhǔn)確高效。