一種基于味覺(jué)指紋信息預(yù)測(cè)醬油鮮度的方法，用來(lái)評(píng)估未知醬油樣品的鮮度，從而側(cè)面反映醬油級(jí)別。本發(fā)明對(duì)醬油新品研發(fā)、發(fā)酵工藝調(diào)配起到指導(dǎo)作用；另外，可對(duì)某地區(qū)的醬油產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)起到指導(dǎo)作用。其特征是：(1)將難以具體描述的綜合口味信息轉(zhuǎn)換為可測(cè)量電信號(hào)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可視化；(2)運(yùn)用數(shù)學(xué)中常用的主成分分析等方法，將整體數(shù)據(jù)進(jìn)行降維處理，將最能代表樣品特性的特征值以范圍數(shù)據(jù)的形式表示在同一平面直角坐標(biāo)系中，簡(jiǎn)單直觀、易于分析；(3)建立標(biāo)準(zhǔn)樣品(谷氨酸鈉)電子舌味覺(jué)模型，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品電子舌味覺(jué)模型對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析鑒別，從而快速判斷醬油樣品的鮮度，實(shí)現(xiàn)真正意義上的快速、無(wú)損、簡(jiǎn)易測(cè)定。