本發(fā)明公開了一種蛋清中蛋白質(zhì)構(gòu)象的高光譜無損檢測(cè)裝置及其方法，涉及農(nóng)產(chǎn)品無損檢測(cè)領(lǐng)域。本方法是：①調(diào)節(jié)檢測(cè)裝置參數(shù)，包括設(shè)置高光譜波段范圍、曝光時(shí)間、移動(dòng)距離等；②將不同貯藏時(shí)間的禽蛋按順序編號(hào)，并依次采集每枚禽蛋的高光譜數(shù)據(jù)；③對(duì)采集的禽蛋高光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行黑白校正；④從校正后的禽蛋高光譜信息中提取禽蛋圖像信息與光譜信息；⑤對(duì)提取到的禽蛋圖像信息與光譜信息分別進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。本發(fā)明綜合利用高光譜的圖像信息和光譜信息，對(duì)蛋清中蛋白質(zhì)在貯藏期間的結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行測(cè)定，能夠?qū)ζ湟鹎莸捌焚|(zhì)變化的內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行快速、漸變、無損、客觀的檢測(cè)，可用于更準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)禽蛋綜合品質(zhì)、禽蛋等級(jí)評(píng)定。