本發(fā)明公開了一種牛肉的嫩化方法,包括如下步驟:(1)切割牛肉,將新鮮的牛肉去除脊肉筋膜、脂肪,切成肉片;(2)將去筋后的牛肉滾揉5?8分鐘,自然晾干,進行嫩化處理;(3)以高壓脈沖電場處理器的電場強度為10?50KV/cm嫩化牛肉;(4)將經(jīng)過嫩化處理后的牛肉經(jīng)扎口,急凍后,切成50g/片的牛排,真空包裝,急凍;(5)制備澆淋液,包裝成15g/包。本發(fā)明所述高壓脈沖電場處理器的電場強度為10?50KV/cm,脈沖寬度≥2μs,脈沖電場處理時間為(10?50s),測試溫度為10?30℃。利用本發(fā)明的方法,可以實現(xiàn)處理時間短,能耗低、化學(xué)安全問題,避免了傳統(tǒng)嫩化技術(shù)中存在的費用高、肉色不均勻及口感差等缺點,得到的產(chǎn)品價值高,食用綠色安全。
聲明:
“高壓脈沖電場耦合技術(shù)嫩化牛肉的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)