一種鑒別真假牛羊肉的方法，涉及動(dòng)物肉類的鑒別方法。1）用溶劑浸泡待測(cè)肉樣，再萃?。?）將溶劑與待測(cè)肉樣分離，上層為水層，下層為氯仿層，在氯仿層中加入無(wú)水硫酸鈉，晃動(dòng)至溶液澄清，殘留的水被無(wú)水硫酸鈉吸走；3）將干燥后的氯仿層轉(zhuǎn)移到核磁管中待測(cè)；4）通過(guò)高場(chǎng)核磁共振儀采集樣品的碳譜數(shù)據(jù)，導(dǎo)出核磁譜圖；5）對(duì)不同類型的動(dòng)物肉樣進(jìn)行步驟1）～4）操作，建立不同動(dòng)物肉碳譜指紋數(shù)據(jù)庫(kù)；6）通過(guò)化學(xué)位移在172.0～174.0ppm區(qū)間的特征指紋峰與已知?jiǎng)游锾甲V指紋數(shù)據(jù)對(duì)比，判斷是哪一類動(dòng)物肉。操作簡(jiǎn)單快速，測(cè)量精確，樣品的預(yù)處理簡(jiǎn)單，可通過(guò)數(shù)據(jù)指紋分析，得到結(jié)果；可在任何高場(chǎng)核磁共振儀上完成數(shù)據(jù)采集。