一種快速無(wú)損監(jiān)測(cè)綠茶干燥過(guò)程中香氣品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化的方法，屬于化學(xué)分析技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括以下步驟：（1）取茶鮮葉，先后經(jīng)攤放，滾筒式殺青，揉捻，烘毛火處理，稱取9份茶樣于不銹鋼篩盤中，置于箱式烘干機(jī)里在105℃條件下分別干燥5min、10min、15min、20min、25min、30min、35min、40min、45min后取出；（2）組建五人感官審評(píng)小組；（3）GC?IMS指紋圖譜采集；（4）樣品指紋圖譜比對(duì)和差異性分析。本發(fā)明對(duì)不同干燥時(shí)長(zhǎng)下的樣品進(jìn)行快速無(wú)損分析，直觀顯現(xiàn)不同干燥時(shí)長(zhǎng)下香氣品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化，鑒定的17種化合物可作為干燥過(guò)程中香型從清香向栗香動(dòng)態(tài)轉(zhuǎn)變的指標(biāo)化合物。