本發(fā)明涉及一種在水相介質(zhì)中植物油氧化誘導(dǎo)時(shí)間的測(cè)量方法，屬于分析化學(xué)領(lǐng)域的油脂品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，包括：油水流動(dòng)系統(tǒng)，油水混合系統(tǒng)，油水分離系統(tǒng)和測(cè)量系統(tǒng)；一定流速與體積比的植物油和緩沖溶液經(jīng)油水混合系統(tǒng)和油水分離系統(tǒng)分離后的水溶液用三電極系統(tǒng)(工作電極為石墨烯修飾玻碳電極，參比電極為飽和甘汞電極，對(duì)電極為鉑絲)測(cè)量其阻抗值，通過對(duì)阻抗?時(shí)間曲線作雙切線，交點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為油脂的氧化誘導(dǎo)時(shí)間。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法不使用有機(jī)試劑，對(duì)環(huán)境無污染，操作簡(jiǎn)便，結(jié)果準(zhǔn)確，為一種綠色環(huán)保的油脂品質(zhì)檢測(cè)方法。