本實(shí)用新型公開(kāi)了一種白酒品質(zhì)在線監(jiān)測(cè)裝置，包括判別監(jiān)控系統(tǒng)和自動(dòng)進(jìn)樣機(jī)；所述自動(dòng)進(jìn)樣機(jī)由伸縮臂、金屬電極傳感器和轉(zhuǎn)盤組成；所述伸縮臂在垂直方向上上下運(yùn)動(dòng)，伸縮臂前端設(shè)有金屬電極傳感器；伸縮臂下方設(shè)有轉(zhuǎn)盤；所述轉(zhuǎn)盤上分別設(shè)有清洗工位和檢測(cè)工位；所述伸縮臂、金屬電極傳感器和轉(zhuǎn)盤分別與判別監(jiān)控系統(tǒng)電連接。本裝置針對(duì)在線式生產(chǎn)需要對(duì)白酒品質(zhì)的實(shí)時(shí)性、快捷性、精準(zhǔn)性要求，結(jié)合人工智能技術(shù)對(duì)白酒品質(zhì)進(jìn)行分析判別，通過(guò)金屬電極傳感器模擬人的舌部，利用電化學(xué)方法采集信息來(lái)模擬人的味覺(jué)，結(jié)合判別監(jiān)控系統(tǒng)的PCA模式識(shí)別方法對(duì)白酒品質(zhì)進(jìn)行歸類和分析。