本發(fā)明公開(kāi)了一種利用近紅外光譜實(shí)現(xiàn)白酒生產(chǎn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的方法，其特征在于：包含以下步驟：（1）白酒樣本的準(zhǔn)備：收集白酒樣品，編號(hào)后密封冷藏；（2）近紅外光譜的采集：基于Workflow設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)工作流程（SOP）和分析方法，采集白酒樣品漫反射光譜圖；（3）模型的建立：使用TQAnalyst光譜分析化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件，建立起近紅外光譜圖與標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)量出了的數(shù)據(jù)之間的數(shù)學(xué)模型；（4）模型的驗(yàn)證：按照與第2步完全相同的方法，在近紅外儀器上測(cè)量新的白酒樣品，并用第4步建立好的模型進(jìn)行預(yù)測(cè)，與按照國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)量的結(jié)果進(jìn)行比較；（5）現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)：對(duì)生產(chǎn)中每個(gè)工序的樣品進(jìn)行近紅外光譜掃描，并用第4步建立好的模型進(jìn)行測(cè)量，根據(jù)測(cè)量結(jié)果調(diào)整現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)條件。