本發(fā)明屬于化學(xué)分析技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種定量分析果蔬性能參數(shù)模型的建模方法、果蔬性能參數(shù)的檢測(cè)方法。本發(fā)明提供的定量分析果蔬性能參數(shù)模型的建模方法，包括以下步驟：提供建模組柑桔屬果實(shí)的果汁；檢測(cè)得到建模組果汁性能參數(shù)的真實(shí)值；建模組果汁包括可滴定酸含量范圍為0.28～5.67g/100mL的果汁樣品、可溶性固性物含量范圍為6.4～15.8％的果汁樣品、還原糖的糖度范圍為1.1～7.5g/100mL的果汁樣品、轉(zhuǎn)化糖的糖度范圍為1.59～11.98g/100mL的果汁樣品；對(duì)建模組果汁進(jìn)行紅外檢測(cè)，得到建模組果汁的紅外光譜圖；利用建模組果汁性能參數(shù)的真實(shí)值和紅外光譜圖建立所述定量分析模型。以果汁為檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行建模，通過(guò)檢測(cè)包含較寬性能參數(shù)范圍的樣品進(jìn)行建模，得到的模型檢測(cè)精度高且具有廣泛的適用性。