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無苦味的甌柑酵素及其制備方法

700   編輯：管理員   來源：中冶有色技術網  
2023-03-19 05:00:59
本申請涉及發(fā)酵食品的技術領域，具體公開了一種無苦味的甌柑酵素及其制備方法。甌柑酵素的原料包括甌柑漿料、樺褐孔菌固體發(fā)酵基料、發(fā)酵劑，所述樺褐孔菌固體發(fā)酵基料包括樺褐孔菌種子液、營養(yǎng)液、廢棄農作物。研究發(fā)現甌柑中的苦味主要由柚皮苷帶來，而柚皮苷是一種酚類物質。樺褐孔菌在固體發(fā)酵過程中能產生胞外漆酶（Lac酶），所產生的漆酶能夠有效降解甌柑中的柚皮苷，從而使得甌柑能夠脫除苦味，以改善口感。制備的甌柑酵素，不僅良好得保留下了甌柑的營養(yǎng)價值，同時使得甌柑酵素不再帶有苦味，能夠受廣大群眾所接受。
聲明：
“無苦味的甌柑酵素及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業(yè)用途，請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)
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