本發(fā)明提供一種去除植物蛋白粉中不良風(fēng)味的方法,在植物蛋白粉中加入水溶性抗氧化劑和增效劑,再進行過熱蒸汽處理,能夠顯著降低植物蛋白粉的苦澀味,同時該工藝能夠降低熱處理時間從而降低植物蛋白的變性程度,得到的植物蛋白具有中性風(fēng)味的同時仍能保持良好的功能性,儲存穩(wěn)定好,儲存過程中無新的不良風(fēng)味產(chǎn)生。本發(fā)明生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)試劑,無任何廢水產(chǎn)生。
聲明:
“風(fēng)味干凈的植物蛋白粉的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)