一種鹽鹵豆腐的制備方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明先將大豆蛋白溶解和熱處理后,加入食用油和糖類,混勻后乳化,形成均一狀態(tài)的大豆蛋白乳狀液,然后將鈣鎂鹽混合物制成懸濁液后加入大豆蛋白乳狀液中,混勻后,乘熱灌裝,封口保溫,可得到與傳統(tǒng)工藝制作的鹽鹵豆腐口感同樣良好的產(chǎn)品,且產(chǎn)品可在0-4℃冷藏條件下存放2周。利用本發(fā)明制作鹽鹵豆腐,廢水和廢渣、特別是黃漿水污染顯著下降;另外省去了現(xiàn)有工藝中最講究經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)鹵、保溫和破腦工序,使得豆腐生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、穩(wěn)定性好;同時(shí)本方法由于省略了點(diǎn)鹵、保溫、破腦、壓榨的工序,可以包裝后再次巴氏消毒,使得產(chǎn)品貨架期得到大幅度提升。
聲明:
“鹽鹵豆腐制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)