本發(fā)明提供了一種利用反溶劑沉積快速調(diào)控水分活度制備美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的方法，首先，將多糖與加水潤(rùn)濕后的蛋白質(zhì)混合均勻，得預(yù)混料；將無(wú)水乙醇加入到預(yù)混料中，攪拌混勻，靜置，移除上清液，即可得到調(diào)整水分活度的沉積物；再將沉積物密封后加熱，進(jìn)行美拉德反應(yīng)，即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過(guò)水醇法準(zhǔn)確快速調(diào)控蛋白質(zhì)和多糖美拉德反應(yīng)體系的最佳水分活度范圍0.2?0.8，有效解決了干熱法需要長(zhǎng)時(shí)間調(diào)整水分活度以及濕熱法底物濃度受限的問(wèn)題，以近似干熱法的底物高濃度和濕熱法的高熱傳導(dǎo)效率，實(shí)現(xiàn)高反應(yīng)速率、低能耗和少?gòu)U水排放量；本發(fā)明中的乙醇可以回收循環(huán)使用，有利于降低生產(chǎn)成本，體現(xiàn)了美拉德反應(yīng)工藝過(guò)程中節(jié)能減排工程設(shè)計(jì)的理念。