本發(fā)明公開(kāi)了一種豇豆半干制品的復(fù)水及泡制方法。該方法通過(guò)復(fù)水,配制泡菜水,裝壇,發(fā)酵的步驟制成。本發(fā)明采用紅外輻射干燥的豇豆低鹽半干制品經(jīng)復(fù)水后品質(zhì)良好適于泡制加工,且在老壇泡菜水發(fā)酵后鹽度適中,風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和色澤較好。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了紅外干燥豇豆低鹽半干制品的復(fù)水及發(fā)酵,提供一種低鹽發(fā)酵蔬菜的生產(chǎn)工藝,實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜的低鹽化生產(chǎn),減少高鹽廢水的產(chǎn)生。
聲明:
“豇豆半干制品的復(fù)水及泡制方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)