一種脆蘿卜干的加工方法,其特征在于:其加工步驟如下:(1)制作坯料:蘿卜洗凈、瀝干后,制成條坯;(2)初次腌制:將條坯加入2.5-3.5%的食鹽腌制10-12小時,排除鹽漬液;(3)再次腌制:再次加入條坯重量2.5-3.5%的食鹽腌制6-8小時;(4)壓榨脫水:用壓榨機(jī)進(jìn)行脫水處理,含水量控制為32-38%;(5)封裝儲存:以封裝容器密封儲存20天。一種以上述方法加工成的脆蘿卜干產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品口感脆嫩爽口,口味純正,經(jīng)過調(diào)味可以制成多種味型。本發(fā)明工藝省去了脫鹽工序,降低了加工成本,節(jié)省食鹽用量60%,節(jié)省鹽漬容積約2/3,降低了轉(zhuǎn)運(yùn)工作量和轉(zhuǎn)運(yùn)操作勞動強(qiáng)度,減少了廢水排放,其綜合生產(chǎn)成本降低6-10%。
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