本發(fā)明提供了一種袋內(nèi)發(fā)酵生姜泡菜的制備方法,屬于生物技術(shù)及食品領(lǐng)域。針對目前制備生姜泡菜生產(chǎn)成本高,高鹽高酸廢水排放量大,色澤、風味不穩(wěn)定,發(fā)酵不可控,難以實現(xiàn)規(guī)?;瘶藴驶a(chǎn)等問題,本發(fā)明通過對原料預(yù)處理、消毒清洗、發(fā)酵溶液配制、裝袋、發(fā)酵等步驟的控制,尤其是添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳桿菌360初級代謝產(chǎn)物制品和制備中各參數(shù)、指標的控制,可有效避免異型發(fā)酵微生物大量繁殖而產(chǎn)生的產(chǎn)氣變質(zhì)問題,維持袋內(nèi)發(fā)酵生姜裝袋后在保質(zhì)期內(nèi)的色澤、風味、脆度,不產(chǎn)生廢水,且發(fā)酵完成后可直接進行售賣,不需進行二次加工,從而實現(xiàn)了生姜泡菜清潔化、標準化、零排放的加工制備,具有較好的社會和經(jīng)濟效益。
聲明:
“袋內(nèi)發(fā)酵生姜泡菜的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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