本發(fā)明公開了一種全黑腐乳的制備方法，依次經(jīng)過黑豆挑選、第一次清洗、泡豆、第二次清洗、磨豆、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、蹲腦、排水、上榨、壓榨、劃塊、排坯、噴菌、前期發(fā)酵、搓毛、腌制、裝瓶、灌湯、后期發(fā)酵、清理、換蓋過程，磨豆時(shí)加入泡豆水，使泡豆時(shí)流失到泡豆水中的營養(yǎng)成分絕大部分或完全進(jìn)入豆?jié){中，做出來的豆腐完全呈現(xiàn)黑色；磨豆時(shí)添加泡豆水，減少了廢水、污水排放量，響應(yīng)了國家倡議的循環(huán)利用、節(jié)能減排的號(hào)召；在點(diǎn)漿時(shí)用酸漿進(jìn)行點(diǎn)漿，豆腐壓榨過程中榨出的泔水，經(jīng)過發(fā)酵，形成酸漿，減少了廢水、污水排放量，響應(yīng)了國家倡議的循環(huán)利用、節(jié)能減排的號(hào)召，發(fā)酵出的黑豆腐乳口感細(xì)膩、潤滑，具有黑豆制品特有的香氣。