本發(fā)明公開了一種袋內(nèi)發(fā)酵低酸青菜的制備方法，屬于生物技術(shù)及食品領(lǐng)域。針對(duì)目前制備發(fā)酵低酸青菜生產(chǎn)成本高，高鹽高酸廢水排放量大，色澤、風(fēng)味不穩(wěn)定，發(fā)酵不可控，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等問題，本發(fā)明通過對(duì)原料預(yù)處理、消毒清洗、脫水、拌料、包裝、發(fā)酵等步驟的控制，尤其是添加直投式乳酸菌菌粉及其初級(jí)代謝產(chǎn)物和制備過程中各參數(shù)、指標(biāo)的控制，可有效避免異型發(fā)酵微生物大量繁殖而產(chǎn)生的產(chǎn)氣變質(zhì)問題，維持袋內(nèi)發(fā)酵低酸青菜裝袋后在保質(zhì)期內(nèi)的色澤、風(fēng)味、脆度及飽滿度，不產(chǎn)生廢水，且發(fā)酵完成后可直接進(jìn)行售賣，不需進(jìn)行二次加工，從而實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵低酸青菜清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工制備。