本發(fā)明提供了一種面筋的制作方法,所述方法包括以下和面、醒面、洗面和蒸制四步。其中,洗面過程中,采用相當(dāng)于干面粉重量的1.5~2.5倍的洗面水,反復(fù)搓洗面團(tuán)使蛋白質(zhì)與小麥淀粉完全分離,得到的面漿無需經(jīng)沉淀過程,直接上鍋蒸制即可得到口感軟嫩、彈滑的涼皮;同時(shí),洗面后得到的面筋塊,蒸煮后即得到面筋。相比面筋的傳統(tǒng)制作方法,本發(fā)明所述方法可節(jié)約至少5~6小時(shí)的沉淀時(shí)間,減輕了制作者的勞動(dòng)強(qiáng)度;大大減少了洗面水的用量,節(jié)約了水資源且達(dá)到廢水的零排放;完全的保留了面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分,無任何營(yíng)養(yǎng)成分的流失;工藝精簡(jiǎn),無需添加額外的設(shè)備,能夠適應(yīng)大規(guī)模的工業(yè)化量產(chǎn)。
聲明:
“面筋的制作方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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