本發(fā)明涉及一種仿肉制品,該仿肉制品可包含凝固蛋白質(zhì)乳糜,該蛋白質(zhì)乳糜具有蛋白質(zhì)和至少一種不溶性顆粒。在一些實(shí)施方案中,該顆粒的至少一部分可包含:至少一種礦物材料,該至少一種礦物材料選自由以下項(xiàng)組成的組:硅和鈣,諸如菱面體方解石、偏三角面體方解石、二氧化硅和氧化鎂中的一種或多種;至少一種有機(jī)材料,該至少一種有機(jī)材料選自由以下項(xiàng)組成的組:骨粉、軟骨粉、磨碎的甲殼類動(dòng)物殼、磨碎的海水魚殼和磨碎的蛋殼;和/或膠化植物膠、膠化水性膠體、聚合植物膠、聚合水性膠體或其混合物??赏ㄟ^(guò)擠出該蛋白質(zhì)乳糜并冷卻該擠出的乳糜來(lái)制備該仿肉制品??蓪⒃摲氯庵破非谐蓧K和/或添加到另一種可食用組合物諸如肉汁或肉湯中。
聲明:
“包含不溶性顆粒的質(zhì)構(gòu)化食物產(chǎn)品以及制備此類食物產(chǎn)品的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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