一種生產(chǎn)組織化處理的蛋白質(zhì)肉代用品的方法,包括:在食品擠壓機(jī)中混合物經(jīng)受足夠的機(jī)械壓力和施加的熱量以將混合物轉(zhuǎn)化為熱的、黏性蛋白質(zhì)熔漿,該混合物包含:重量上約40到95%的可食用蛋白質(zhì)材料,該材料是從由脫脂大豆粉、大豆粗粉、大豆?jié)饪s物、全谷類麥麩或含淀粉形式的谷類麩皮以及蛋白的預(yù)定混合物構(gòu)成的組中選取;以及重量上達(dá)到7%的可食用礦物質(zhì)凝固和交聯(lián)元素。擠壓蛋白質(zhì)熔漿而使其通過可溫控地冷卻并減小蛋白質(zhì)熔漿黏度的冷卻模具,并由冷卻模具獲得黏性的、組織化處理的、壓出物片或條,其中基本阻止了閃蒸;以及在錘式粉碎機(jī)中使固化的壓出物片或條經(jīng)受機(jī)械粉碎,該錘式粉碎機(jī)具有帶多個(gè)細(xì)長(zhǎng)的排出口籠形板以及多個(gè)鉸接到盤上的錘桿,盤固定到旋轉(zhuǎn)軸上,從而獲得稠度和組織與薄片狀或粉碎的肉類似的多個(gè)壓出物片。
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