本發(fā)明公開一種包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖,其特征在于,包括以下重量份組分:鮮牛骨25-33、木瓜蛋白酶0.1-0.2、木寡糖35-39、阿斯巴甜3-5、果膠0.02-0.04、香蒜2-3、南瓜8-10、花生仁1-2、薄荷油1-2、適量的乙醇、適量的水。本發(fā)明采用牛油和薄荷油加入南瓜盅蒸,結(jié)合花生、蒜泥改善了南瓜糖心的味道,外層采用蓬松流動相的蛋白質(zhì)-糖基包覆,在烘烤的過程中,糖心的氣味能融合到包覆層中,該制品原料簡單,營養(yǎng)全面,口味獨特。蛋白質(zhì)-糖基采用功能性高甜味劑木寡糖熬制,提高了甜味,降低了熱量。
聲明:
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