本發(fā)明公開(kāi)了一種酒醅在線監(jiān)測(cè)儀及其監(jiān)測(cè)方法，其監(jiān)測(cè)儀包括用于測(cè)量溫度的測(cè)溫傳感器、用于測(cè)量水分含量和酸度的介電傳感器；測(cè)溫傳感器包括不銹鋼桿、設(shè)置于不銹鋼桿頂部的超聲波傳感器以及設(shè)置于不銹鋼桿側(cè)壁的聲波反射節(jié)；介電傳感器包括連接于不銹鋼桿底部的絕緣柱，絕緣柱頂部依次套設(shè)有絕緣環(huán)和第一不銹鋼環(huán)，絕緣柱底部套設(shè)有第二不銹鋼環(huán)；不銹鋼桿底部還嵌設(shè)有振蕩電路單元，振蕩電路單元的兩個(gè)輸入端分別通過(guò)導(dǎo)線連接第一不銹鋼環(huán)和第二不銹鋼環(huán)；本發(fā)明采用超聲波測(cè)溫、介電譜分析方式實(shí)現(xiàn)了對(duì)糖化、發(fā)酵過(guò)程酒醅的在線無(wú)損多參數(shù)監(jiān)測(cè)，且不對(duì)酒醅產(chǎn)生污染。節(jié)省了人工，提高了酒醅管理的實(shí)時(shí)性，對(duì)提高酒醅出酒率有重要意義。