本發(fā)明公開了微波噴動(dòng)凍干智能檢測(cè)高糖分水果含水率及質(zhì)構(gòu)的方法，屬于果蔬干燥品質(zhì)智能化識(shí)別技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用微波噴動(dòng)凍干技術(shù)對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行干燥。經(jīng)過清洗、去皮去核、切塊后的果蔬樣品在?67℃下作速凍處理2h，之后進(jìn)行微波噴動(dòng)凍干直至干燥結(jié)束。在凍干過程中階段性取樣進(jìn)行低場(chǎng)核磁共振分析，用質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)物料的硬度進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)測(cè)定水分含量，建立核磁響應(yīng)信號(hào)參數(shù)與物料含水量及硬度的關(guān)系方程。本發(fā)明利用低場(chǎng)核磁共振檢測(cè)技術(shù)，在最大程度保證水果物料形狀的基礎(chǔ)上，解決原有果蔬干燥過程干燥品質(zhì)檢測(cè)的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)無損、便捷、智能檢測(cè)，提高了檢測(cè)工作效率及產(chǎn)品完整性，并有效監(jiān)控干燥過程品質(zhì)變化。