本發(fā)明公開了一種無添加醬油的防腐保鮮方法,屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域。開發(fā)一種無添加醬油,包括高鹽稀態(tài)醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油;配兌好的醬油進行第一次超聲處理、加熱澄清和第二次超聲處理,使生醬油中的微生物特別是耐熱孢子致死或處于亞致死狀態(tài)或與其他絮凝物質(zhì)結(jié)合沉淀。上述醬油再經(jīng)硅藻土過濾和進一步殺菌后進行熱灌裝以防止二次污染。經(jīng)檢驗合格后包裝即為成品。與對照醬油相比,按照本發(fā)明方法生產(chǎn)的醬油不添加任何化學(xué)防腐劑及其他食品添加劑,密封后保質(zhì)期等于/大于180d,具有典型的醬油風味和色澤。產(chǎn)品符合消費者對綠色、安全、無添加健康食品的訴求,產(chǎn)品附加值顯著提高。因此,本發(fā)明具有重要的應(yīng)用價值和經(jīng)濟價值。
聲明:
“無添加醬油的防腐保鮮方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)