本發(fā)明涉及一種果酒的生物降酸方法,含有蘋果酸的原料水果經(jīng)過(guò)破碎、去核、榨汁、調(diào)糖18-22%(w/w)、調(diào)二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等工藝處理后,于20-25℃下進(jìn)行控溫酒精發(fā)酵;酒精發(fā)酵過(guò)程中監(jiān)測(cè)發(fā)酵醪的比重,待比重下降到1.015-0.990(20℃)之間時(shí),接入事先經(jīng)過(guò)活化、擴(kuò)大培養(yǎng)的干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)R35;待發(fā)酵酒醪的總糖含量降至釀酒要求設(shè)定值時(shí)停止發(fā)酵。本發(fā)明通過(guò)生物降酸,降低果酒酸度、提高酒體柔和度、修飾酒體風(fēng)味,提高果酒的品質(zhì),避免化學(xué)降酸對(duì)果酒的品質(zhì)造成傷害。本發(fā)明的方法操作簡(jiǎn)便,成本低,適合多種果酒大規(guī)模推廣應(yīng)用,具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
聲明:
“果酒的生物降酸方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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