本發(fā)明公開了一種鮮食大豆風味鑒別方法,主要包括步驟:選擇具有代表性的、風味口感差異較大的鮮食大豆品種,得到風味各異的鮮食大豆代表性樣本;通過GC?IMS對代表性樣本進行揮發(fā)性物質(zhì)的檢測,得到對照數(shù)據(jù);通過對代表性樣本數(shù)據(jù)進行比對分析,制定對應不同樣本中風味物質(zhì)的指紋圖譜,得到標準對照指紋圖譜;采集待測的新鮮大豆樣品,用GC?IMS對待測樣品進行揮發(fā)性物質(zhì)的檢測,得到樣品數(shù)據(jù);將樣品數(shù)據(jù)進行PCA分析分區(qū),并進行相似度計算,鑒定該品種的風味特征。本發(fā)明通過儀器對影響鮮食大豆風味的化學物質(zhì)進行檢測,實現(xiàn)了對鮮食大豆品種的風味進行有效地識別,并且識別過程快速、準確,避免了人工品嘗帶來的主觀性和不穩(wěn)定性。
聲明:
“鮮食大豆風味鑒別方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)