本發(fā)明公開(kāi)了一種金槍魚(yú)生魚(yú)片品質(zhì)快速檢測(cè)方法，金槍魚(yú)生魚(yú)片儲(chǔ)存溫度為0℃、4℃、8℃或-18℃，所述方法包括以下步驟：建立MTT化學(xué)傳感器測(cè)試體系：取緩沖液：90％乙醇-Tris-HCl；將MTT化學(xué)傳感器置于金槍魚(yú)生魚(yú)片的儲(chǔ)存溫度環(huán)境中，并根據(jù)不同的溫度確定MTT化學(xué)傳感器中黃嘌呤氧化酶XOD、次黃嘌呤Hx和噻唑藍(lán)MTT三種成分的含量；根據(jù)MTT化學(xué)傳感器的實(shí)時(shí)顏色判斷金槍魚(yú)生魚(yú)片的實(shí)時(shí)品質(zhì)，MTT化學(xué)傳感器的顏色越深，金槍魚(yú)生魚(yú)片的品質(zhì)越差。本發(fā)明通過(guò)將金槍魚(yú)生魚(yú)片的K值(魚(yú)類鮮度的一種指標(biāo))變化對(duì)應(yīng)于MTT化學(xué)傳感器的顏色變化，只要在對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)存溫度中放置MTT化學(xué)傳感器，即能快速檢測(cè)金槍魚(yú)生魚(yú)片的實(shí)時(shí)品質(zhì)。