本發(fā)明屬于白蘭地/果酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種強(qiáng)制回流白蘭地/果酒蒸餾的方法及專用系統(tǒng)。該方法包括：原料酒液送至蒸餾塔頂?shù)幕亓骼淠?，?jīng)蒸餾塔頂酒汽預(yù)熱，進(jìn)入廢水二次預(yù)熱器預(yù)熱，再經(jīng)過(guò)熱水預(yù)熱器加熱后進(jìn)入蒸餾塔中部，蒸餾塔塔底內(nèi)的再沸器對(duì)蒸餾塔中的液體加熱，塔中酒氣上升至塔頂冷凝，產(chǎn)生部分回流，未冷凝的酒氣進(jìn)入冷凝系統(tǒng)，酒汽經(jīng)冷凝系統(tǒng)冷凝后酒液回流，產(chǎn)品白蘭地/果酒從蒸餾塔上部或直接從回流泵中取出，經(jīng)進(jìn)一步冷卻進(jìn)入成品儲(chǔ)罐。本發(fā)明的系統(tǒng)以原料酒液代水作為塔頂回流冷凝器的冷凝介質(zhì)，并利用塔底廢水和再沸器熱水對(duì)原料酒液進(jìn)行多次換熱，充分利用了系統(tǒng)余熱，無(wú)須另外加熱即可以將原料提高到近沸點(diǎn)，節(jié)水、節(jié)能。