一種功能性豆腐皮的制備方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以大豆蛋白、油脂、功能性食品配料和其他食材的可溶性部分為原料,先將大豆蛋白溶解和熱處理后,加入剩余材料,混勻后乳化形成大豆蛋白乳狀液,然后按照傳統(tǒng)方法成膜和干燥制作豆腐皮,干燥得到與傳統(tǒng)工藝制作的豆腐皮口感同樣良好的、但功能性和色彩多樣化的花色豆腐皮系列新產(chǎn)品。利用本發(fā)明制作豆腐皮,由于省卻了傳統(tǒng)工藝過(guò)程的豆子浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿等工藝,因此廢水和廢渣污染顯著下降;另外由于利用大規(guī)模工業(yè)化制造大豆蛋白、食用油、功能性食品配料等為原料,不僅工藝簡(jiǎn)單、穩(wěn)定性好,而且產(chǎn)品品種和附加值等可以大幅度增加。
聲明:
“功能性豆腐皮的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)