本發(fā)明公開一種基于近紅外光譜的PSE肉篩選方法，用近紅外光譜儀采集宰后豬背最長(zhǎng)肌待測(cè)肉樣的近紅外光譜，對(duì)所采集的待測(cè)肉樣的近紅外光譜進(jìn)行預(yù)處理，然后通過(guò)基于近紅外光譜的PSE肉定性分析模型中的正常肉樣平均光譜、PSE肉樣平均光譜、正常肉樣閾值和PSE肉樣閾值篩選出PSE肉，所述待測(cè)肉樣的光譜與正常肉樣平均光譜的距離小于正常肉樣閾值時(shí)為正常肉樣，與PSE肉樣平均光譜的距離小于PSE肉樣閾值時(shí)為PSE肉樣。該方法快速高效、鑒別率高、對(duì)肉品無(wú)損傷。本發(fā)明建立一種科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、快速的屠宰場(chǎng)在線篩選PSE肉的新方法。