本發(fā)明公開了一種基于顏色空間變換和像素聚類的魷魚新鮮度鑒定方法，包括步驟：將魷魚解凍后，清洗干凈，制備成魷魚樣本；將其展開于工作臺上，置于輔助光源照射區(qū)域，利用拍攝設備在不同角度對魷魚樣本進行圖像采集，獲得原始魷魚圖像；進行圖像預處理，獲得測試圖像；對測試圖像進行顏色空間變換和像素聚類，對測試圖像的紅色腐敗區(qū)域進行提取并與魷魚總表面積進行比值計算，動態(tài)分析魷魚肉質變化情況，監(jiān)測其腐爛速率。本發(fā)明利用圖像處理技術，通過對拍攝的魷魚圖像進行顏色空間變換和像素聚類分析獲取其變質區(qū)域面積并與總表面積進行比值計算，從而實現(xiàn)對不同貯藏時長及溫度下非接觸、無損化的魷魚新鮮度動態(tài)監(jiān)測鑒定。