本發(fā)明提供了一種工夫紅茶發(fā)酵適度判別方法和裝置。通過計(jì)算機(jī)設(shè)定發(fā)酵適度的標(biāo)準(zhǔn)圖像與閾值T，并實(shí)時(shí)采集分析紅茶發(fā)酵過程中在制品圖像的RGB三個(gè)顏色分量直方圖，計(jì)算其與標(biāo)準(zhǔn)圖像的Manhattan距離。當(dāng)Manhattan距離D的均值小于設(shè)定閾值T時(shí)，則判別為發(fā)酵適度，并輸出信號(hào)停止紅茶繼續(xù)發(fā)酵。通過采集圖像與標(biāo)準(zhǔn)圖像的相似度對(duì)比分析，進(jìn)而判別紅茶的發(fā)酵適度狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵品質(zhì)的在線快速無損檢測(cè)，該方法科學(xué)有效，對(duì)紅茶發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化加工技術(shù)的實(shí)現(xiàn)具有重要意義。