提取及檢測酸菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的方法,涉及一種提取和檢測的方法。本發(fā)明解決了解決現有提取酸菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽方法存在時間長、效率低操作復雜問題,及檢測方法存在工藝復雜、耗時長、線性范圍窄等缺點。本發(fā)明利用微波法輔助提取酸菜中的硝酸鹽、亞硝酸鹽。利用鋅-鎘水浴振蕩法還原硝酸鹽,采用光化學方法檢測硝酸鹽和亞硝酸鹽。本發(fā)明所述提取方法具有工藝簡單、耗時短、提取率高、設備簡單、適用范圍廣、重現性好、節(jié)省時間、節(jié)省試劑、污染小等特點。本發(fā)明所述檢測方法具有工藝簡單、耗時短、靈敏度高、線性范圍寬、儀器設備簡單優(yōu)點。