本發(fā)明涉及酵素發(fā)酵復(fù)合菌膜的制備方法，包括以下步驟：初發(fā)酵：將火龍果果肉原漿自然發(fā)酵，富集自然優(yōu)勢菌；分離純化：分別用孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基、莫匹羅星鋰鹽改良MRS瓊脂培養(yǎng)基、醋酸菌分離培養(yǎng)基、分離純化初發(fā)酵液中的發(fā)酵菌；擴(kuò)大培養(yǎng)：將分離純化得到的菌種分別接種到LB液體培養(yǎng)基中，搖床培養(yǎng)；復(fù)合菌膜的制備與提?。簩⑴囵B(yǎng)后的菌種同時(shí)接種至火龍果果肉原漿中發(fā)酵培養(yǎng)，收集發(fā)酵液上層菌膜，離心、干燥。本發(fā)明通過篩選獲得適用于火龍果酵素發(fā)酵的專用菌種，在確保食品安全的前提下，火龍果酵素發(fā)酵周期縮短10～15天；提高了酵素中短鏈脂肪酸含量、尤其是乳酸、琥珀酸等有機(jī)酸，經(jīng)檢測有效成分琥珀酸較傳統(tǒng)發(fā)酵方法提高了1倍以上。