本發(fā)明公開了一種緩釋復(fù)合材料及用其腌制鹵鴨的方法，緩釋復(fù)合材料通過如下重量份的原料制備而成：改性食品級膨潤土，40～50份；食品級硅藻土，20～30份；食品級硅膠，12～14份；食品級聚乙二醇，8～10份；食品級聚乙烯吡咯烷酮，7～9份；食品級石膏粉，3～5份；其中，所述改性食品級膨潤土的制備方法為：先將食品級膨潤土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小時活化，再邊翻動邊噴灑冰醋酸水溶液，冰醋酸水溶液中冰醋酸的質(zhì)量百分含量為50～60％，1g食品級膨潤土對應(yīng)噴灑冰醋酸70～90mg；噴灑完后，于90～100℃烘1～2小時。本發(fā)明緩釋復(fù)合材料可以緩慢釋放食鹽，且可以松軟肉質(zhì)，既保證內(nèi)層肉質(zhì)腌制透徹又不會使外層肉質(zhì)咸度過高，使用該緩釋復(fù)合材料腌制的鹵鴨肉質(zhì)嫩且咸度適中、均一。