本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，涉及紅棗無營養(yǎng)流失去皮方法與裝備，尤其涉及一種紅棗真空脈動紅外去皮裝置及方法，該方法在真空環(huán)境下對紅棗進(jìn)行干燥加熱，紅棗表皮在短時間的高溫作用下，表面迅速變熱，使果蔬皮層溫度迅速提高，皮層下水分汽化，因而壓力驟增；并使表皮與果肉間的原果膠發(fā)生水解失去膠凝性，組織間的聯(lián)系破壞而使皮肉分離，表皮因此膨脹破裂，而后在高速冷卻氣流的作用下迅速脫去外表皮。同熱堿法去皮相比，具有速度快，無污染，無廢水的優(yōu)勢。該裝置包括加熱室、真空系統(tǒng)、紅外加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)，能有效實現(xiàn)加熱室內(nèi)真空度的智能調(diào)節(jié)，實現(xiàn)紅棗的快速去皮，而且去皮后的紅棗外表面無水漬，表面整潔。