本公開涉及一種泥石流水位提取方法及系統(tǒng)，屬于地質(zhì)監(jiān)測領域，能夠精確、穩(wěn)定地對泥石流水位進行監(jiān)測。該方法包括：向被監(jiān)測的泥石流區(qū)域發(fā)射雷達測量信號；接收被泥石流區(qū)域反射回來的第一回波信號以及第二回波信號；分別對第一回波信號以及第二回波信號進行兩路混頻處理，得到第一中頻差拍信號以及第二中頻差拍信號；獲取第一中頻差拍信號對應的第一實際相位，獲取第二中頻差拍信號對應的第二實際相位；基于第一實際相位與第二實際相位之間的相位差，以及第一接收天線與第二接收天線之間的高度差，得到泥石流區(qū)域的泥水面的高程信息；基于高程信息以及泥石流區(qū)域未發(fā)生泥石流時的初始高程信息，得到泥石流區(qū)域的泥石流水位。