本發(fā)明公開(kāi)了一種采用香菇柄模擬肉制品纖維結(jié)構(gòu)及風(fēng)味的預(yù)處理方法，1)將香菇柄清洗干凈，放入護(hù)色液中浸泡進(jìn)行護(hù)色處理；2)護(hù)色處理后的香菇柄置于鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行干燥半脫水處理；3)將干燥半脫水處理后的香菇柄攪打至絲狀纖維狀；4)將絲狀纖維狀香菇柄過(guò)篩，獲得香菇柄絲狀纖維。本發(fā)明通過(guò)對(duì)香菇柄進(jìn)行干燥半脫水處理，有效提高香菇柄的纖維化程度，并賦予其肉制品風(fēng)味，可較好地模擬肉制品纖維結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，將其應(yīng)用于素肉、素腸、素肉脯等素食產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中可有效改善產(chǎn)品風(fēng)味單薄、口感不佳等缺點(diǎn)，并顯著提升產(chǎn)品的膳食纖維和礦物質(zhì)含量。